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年份酒的“年份”是个谜?白酒产业将迎“真年份”时代

2022-03-02 16:53 来源:白酒产业网 作者:苏秦

俗语说“酒是陈的香”。近年来,消费者对年份酒青睐有加,年份酒被认为是白酒企业高端化的一个重要方向,价格也随“年份”水涨船高。然而,年份酒到底是什么?如何判断年份酒的真实年份?

此前由于行业缺乏相关标准,企业在年份酒产品上往往自说自话,标注模糊、随意标注成为行业普遍问题,让消费者对年份酒存疑。不过,随着行业加速推动相关年份酒标准落地及监管部门出台白酒生产细则,年份酒标注规范有望迎来新的升级。

年份酒的年份之谜

记者走访多家超市、烟酒店发现,对于年份酒,不仅普通消费者搞不明白,一些酒水销售人员也不能说清楚年份酒的真实状况。大多数受访人士认为,多少年的年份酒就是储存了多少年的老酒。

一些受访消费者认为,“年份酒”就是整瓶装的都是同一年份的酒,比如,10年的年份酒,酒瓶中的酒就是经过10年储存的。“年份酒所标注的年份,并不是整瓶存放的时间,而只是说明了其使用的基酒是有年份的。实际上,年份酒是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾调的品质等级。”一位成都的酱酒经销商人士告诉记者。

市面上的年份酒,确实存在标注模糊的现象。有业内人士指出,不少年份酒都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾调,但标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒,很多只是一个概念。

“企业热衷推出年份酒,主要基于市场需求,年份酒的‘年份’实际上是用来区分企业的产品档次及价格的。”上述经销商人士说。

在电商平台以“年份酒”为关键字进行搜索后发现,号称10年-20年的白酒产品不在少数。产地为赤水河沿岸的某酱酒品牌,其标称4年酒龄的年份酒售价为246元/瓶,标称为8年酒龄的年份酒售价为886元/瓶,价格相差较大。

白酒行业分析师蔡学飞表示,年份酒主打的是时间增值概念,就是不同年份的酒体基酒与老酒之间的一种融合,并且经过特殊工艺的储藏。所以往往企业会把最高年份标注出来,来提高年份酒的价值。

“由于年份酒,国家层面没有强制性法规,所以大多数企业执行的都是企业内部标准,那么年份标注就出现很多分歧。有酒龄加权、基酒年份标注、原酒年份标注,还有酒体风格标注等很多分支。目前来看的话,这些方法是建立在国家食品安全法规之上的,不会影响到产品本身的品质与质量问题。企业会根据自己的实际情况和技术基础来做一些年份酒的标准与规范。”蔡学飞说。

据了解,由于白酒的特殊性,目前判断年份酒品质更多是依靠感官品鉴,对年份酒的鉴定、监管等方面的可行性、可操作性不强,缺乏相应的技术标准和检测工具。年份酒的市场环境的净化主要还是靠行业、企业自律。从长期来看,建立完善的监管体系迫在眉睫,需要监管部门、行业协会、检测机构等多方协作。

年份酒要正名更要规范

年份酒认定的关键在于确定酒龄,包括产品酒龄和酒体所含原酒酒龄。但成品酒往往含有占比不同的原酒,这在很大程度上增加了白酒年份认定的复杂性。

一瓶酒里,如果分别含有酒龄8年、12年、15年的原酒,这瓶酒到底应该标注为多少年份?

2019年,《白酒年份酒团体标准 T/CBJ2101-2019》颁布实施。这份由中国酒业协会制定的团体标准是目前白酒行业内唯一可依据的年份酒标准。其中明确规定,白酒年份酒的定义是以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造,经贮存三年及以上基酒勾调而成,标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

标准特别注明,年份酒的主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%,标注年份取加权平均酒龄的整数。

如一款酒的主体原酒有三种:酒龄8年原酒占比为48.75%,酒龄12年原酒占比为26.56%,酒龄15年原酒占比16.85%。三种原酒占基酒总用量比重为92.16%;三种原酒加权年份为9.61年,该款产品的加权平均酒龄为10.4年。根据年份酒团标,需要标注整数,因此该款酒产品标注年份为10年。

《白酒年份酒》团标规定,除符合国家有关食品标签标准要求外,年份酒产品标签还应包括但不限于如下信息:年份酒注册商标、年份年限、原料、年份酒准入编号、产品备案编号、年份酒详细信息查询入口等。白酒年份酒采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱,通过气相色谱指纹图谱验证其酒龄的真实性。同时,技术上还采用三维荧光光谱分析方法构建白酒荧光光谱指纹图谱和特征数据库,通过白酒年份酒荧光光谱模式也可以识别年份真伪。

中国酒业协会副秘书长刘振国认为,“白酒年份酒”团体标准出台的初衷是要从市场终端实现中国白酒年份酒的诚信表达,还消费者知情权,让消费者明白什么是年份酒,不能让年份酒产品上标注的数字成为所谓的“符号”。

“年份白酒的规范不是单一的,要采取检测和管理相结合的综合手段。”中国酒业协会理事长宋书玉曾表示,白酒生产企业想要采用团体标准,首先要达到资格准入,包括生产资质、生产能力、检测能力、技术人员、生产管理5个方面。生产资质上,需要有不间断酿造历史20年以上;生产能力需要年生产原酒达到3000千升以上。达到准入条件后,从年份酒的生产到管理,都有第三方进行认定。

虽然中酒协的年份酒标准对规范行业产生了一定作用,但由于团体标准没有强制性,因此对年份酒行业乱象并无法形成有效制约。在部分线下及电商渠道中,特别是中小企业的产品,年份酒标注较为混乱。

基于白酒行业存在的问题,政策层面也进一步强化对白酒生产企业的监管。2021年12月15日,国家市场监督管理总局公布《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》,其中规定生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准,年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例。

同时,按照征求意见稿,勾调用基酒、调味酒应符合相应质量安全标准,并记录勾调用酒名称、酒精度、等级、数量、批次等详细信息,不得添加食品添加剂及其他物质进行调配。

业内专家指出,这份细则显示出了市场监管部门对年份酒标注信息的高度关注,对于规范中小型酒企打擦边球或虚假标注有着积极意义。目前征求意见稿中这一表述相对比较笼统,具体年份酒如何标注,按照什么样的标准执行,尚未明确,期待未来能有更多细则来帮助这一要求落地。从消费者层面来说,购买年份酒还是认准大品牌、正规渠道,这样更有品质保证。

海纳咨询机构董事长吕咸迅指出,真实年份酒能够大受追捧,核心正在于其优秀的酒质、悠久的时间沉淀和稀缺属性。但这些价值被认可的关键核心是年份酒的酒质是真实的。真实年份酒的规范标注,是年份酒品类高质量发展的外在体现。

近两年,有不少酒厂加入到做真年份酒的阵营中,在基酒的使用、年份比例的标准上逐步规范。可以预见的是,伴随从监管层面净化白酒生产环节及年份酒新规的逐步落地,行业乱象将得到有效治理,并淘汰掉一批不规范的企业,白酒行业会步入更加健康理性的发展道路,真实年份白酒品类的繁荣时代正在到来。