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酒香醉人五粮液,匠心坚守筑典范

2022-03-02 17:05 来源:白酒产业网 作者:柳五

   白酒在中国有着绵延深厚的文化底蕴,是中华民族的产业瑰宝。目前白酒主要按香型分为十二大类,浓香、酱香、清香为三大主流香型,不过浓香、酱香、清香三大主流香型并没有呈现出我们想象中三足鼎立的局面,据《消费评论》联合全国三十一家都市报所做的香型消费调查结果显示:全国选择浓香型白酒的消费者超过80%,而五粮液就是浓香型白酒的典型代表。

浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香气,具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味谐调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。传统上,“香”“甜”“柔”“醇”“净”是大众消费者对白酒好坏的重要判断依据,也恰好是浓香型白酒的优势。浓香型白酒的“香”是优雅舒适的窖香、陈香和粮香、糟香、曲香等自然融合的复合香,饮后甘冽,令人身心愉悦,很是符合中国大众消费者的口味,备受消费者普遍喜欢。

五粮液

作为浓香型白酒的典型代表,五粮液酒体风格突出,与市场销售其他企业同类产品相比具有鲜明的个性,非常容易被消费者识别。五粮液原材料丰富,在世界上更是首屈一指,素有“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”的赞誉,具有谐调、优雅的风格,是“自信”“包容”“和谐”“共赢”的大国精神的最佳物质表现,尽显至臻品质与独特魅力。

五粮之香 ——酒味全面之源

“高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜。”五粮配方中五种粮食的直(支)链淀粉、蛋白质、脂肪、单宁、维生素、矿物质等营养物质含量不一样,使得不同粮食自身香味具有不同的风格特点。通过实践证明,五粮液整合五种粮食各自的产酒特点,采用如今的高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的五种粮食原料配方为最优配方,也是五粮液“尤以酒味全面而著称”的根本之源。

绵延深厚的窖池群——赋予优雅浓郁的五粮窖香

五粮液

俗话说“千年窖池万年糟,酒好须得窖池老”,五粮液古窖池经过长达数百年发酵环境的培育,窖泥中栖息了众多有利于酿酒的微生物群落,据科学检测,古窖池内发酵微生物多达150多种,每克古窖泥含上亿个微生物。时至今日,五粮液古窖池群已成为历史最悠久、数量最多、规模最大的明代古窖池群,其中自明朝初年延续使用至今的明代古窖池,其古窖泥具有优雅浓郁的五粮窖香、浓郁的酯香和酒香,香味持久,聚集了众多五粮液特色的微生物,正是这些微生物最终赋予了五粮液酒特有的优雅窖香。

形神兼备的“包包曲”——赐予诸味谐调的高雅气质

“曲为酒之骨”。曲药的好坏对所产酒的质量和风味具有十分重要的影响。优质浓香型白酒采用中温大曲为糖化发酵剂、混蒸混烧、固态续糟、陈年老窖密闭发酵而成。

五粮液

而五粮液“包包曲”为独特的中偏高温曲,兼具中温曲和高温曲二者的优势。培菌过程中最高品温可达60多℃,既有丰富的菌系和酶系,又有独特的曲香。“包包曲”比平板曲的比表面积大,与独特的制曲工艺相配合,有利于富集宜宾酿酒生态环境中独特丰富的微生物。具有曲香纯正,气味浓郁,断面整齐,菌丝粗壮紧密,兼有少量黄色、红色的特点。保障了整个发酵、生香顺利进行,赐予五粮液酒陈香优雅,曲香丰富等特点。

行业专家分析认为,影响白酒风味质量的关键因素是白酒中的香气成分。五粮液作为浓香型白酒的典型代表,具有复合香、窖香浓郁等特点,不仅为五粮液构筑了高品质美酒的根基,更是帮助五粮美酒赢得了市场和消费者青睐,也推动了浓香型白酒成为白酒消费市场的顶峰。